Reigen Fermentation

Als wir den Natursake von Reigen erstmalig probierten, waren wir schockverliebt und so stand ziemlich schnell fest, dass sich bei uns wohl eine neue Produktkategorie eröffnen würde - Sake!

Das kleine Team besteht aus zwei Berlinern, einem Italiener, dessen Familie Premium-Reis in Venetien anbaut und einem japanischen Experten mit jahrelanger Erfahrung in erstklassigen Natursake-Brauereien.
Mit diesem Hintergrund, Wissen und handwerklichem Können brauen sie hochwertigen Sake inmitten Berlins.

Neu

Sowiesoso Sake Petnat

Reigen Sake

Inhalt: 0.75 Liter (50,00 €* / 1 Liter)

37,50 €*

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Piùomeno Sake

Reigen Sake

Inhalt: 0.75 Liter (35,47 €* / 1 Liter)

26,60 €*

Neu

Tand Sake

Reigen Sake

Inhalt: 0.75 Liter (57,20 €* / 1 Liter)

42,90 €*

Wie alles begann...

Die Idee zu Reigen entsteht in Antaiji, einem Zen-Kloster in den japanischen Bergen. Dort begegnen sich Francesco und Sebastian. Während ihrer Zeit im Kloster reift ein Gedanke: Was wäre, wenn man den Reis aus Francescos italienischem Familienbetrieb für europäischen Sake nutzen würde?

Die Neugier wird zur konkreten Idee – und führt die beiden in die traditionsreiche Sake-Brauerei Terada Honke. Dort arbeiten sie eine Saison lang mit und treffen Jun, der das Team fortan mit seiner Erfahrung und Leidenschaft für Sake entscheidend erweitert. Zurück in Europa wird das Projekt greifbar: 2020 starten die ersten Brauversuche - unterstützt von Katharina, die Reigen seitdem Struktur und ein klares Profil verleiht.

Während der Pandemie wird Reigen dann konkret: Die Finanzierung und auch die Standortsuche klärt sich... Die Wahl fällt auf die ehemalige Keglerklause im Berliner Wedding - heute Heimat der ersten deutschen Sake-Brauerei. So entsteht ein Sake, der japanische Braukunst mit europäischer Identität verbindet. Lokal hergestellt, sorgfältig produziert - und mit klarem Fokus auf Qualität, Herkunft und Charakter.

Die Methode

Im Zentrum der Produktion steht die Bodai-Moto-Methode. Dieses ursprüngliche Fermentationsverfahren bringt besonders komplexe, vielschichtige Aromen hervor – deutlich kräftiger und „funkiger“ als bei herkömmlichem Sake.
Das Ergebnis sind handgefertigte Premiumprodukte, die sowohl Sake-Kenner als auch Weinliebhaber ansprechen.

Jede Charge beginnt mit Reis von De Tacchi, einem norditalienischen Familienbetrieb mit jahrhundertealter Tradition. Statt hochpolierten Sake-Reis aus Japan zu importieren, wird bewusst auf Risotto-Reis mit einer niedrigen Polierrate gesetzt.
Das bewahrt mehr vom ursprünglichen Korn und bringt ein volleres, intensiveres Aroma ins Glas - und spart eine Menge an Transportkilometern.