Deep Dive: Ein Pinot, vier Landschaften
Für alle, die es genau wissen wollen: wer die vier Pinot Noirs aus unserem Paket macht, wo die Reben stehen, was im Keller passiert und wie die Jahrgänge waren.
Die Reihenfolge ist zugleich eine Probierreihenfolge: vom Leisesten zum Tiefsten.
1 · Wallis: Ô Fâya, Ô Pinot Noir 2022
Wer
Hinter Ô Fâya stehen Ilona und ihr Partner Denis. Neben den Reben halten sie Schafe, Esel und Hühner. Der Name kommt von „ô faye“, im Walliser Patois heißt das Schaf. Nach einem Testjahr 2020 auf den Höhen über Saxon ist Ilona 2021 richtig eingestiegen. Heute reifen die Weine in alten Gewölbekellern in Aven (Gemeinde Conthey). Der Betrieb trägt das Label CH-BIO.
Wo
Die Reben stehen auf steilen, nach Süden ausgerichteten Terrassen in den Höhen von Fully und Saxon, die Böden sind felsig und gut drainiert.
Im Keller
Wie alle Weine von Ô Fâya: spontan vergoren mit traubeneigenen Hefen, nicht geschönt, nicht filtriert, mit wenig oder ohne Schwefel. Im Glas: ein natürlicher, eleganter Rotwein mit alpiner Frische und weichen Tanninen.
Der Jahrgang 2022
Ein heißer, trockener Sommer im Wallis. Die Blüte kam rund zwei Wochen früher als im Zehnjahresschnitt, gelesen wurde ab Ende August. Die Trauben waren sehr gesund, Pinot Noir kam im Schnitt auf 95 °Oechsle. Die Ernte lag mehr als zehn Prozent über dem Schnitt. Im Jahr davor, 2021, gab es die kleinste Walliser Ernte seit 1966.
Die Landschaft
Das Wallis ist die größte Weinregion der Schweiz: rund 4.600 Hektar, fast ein Drittel der Schweizer Rebfläche. Pinot Noir ist hier die meistangebaute Sorte. Es ist trocken, mit rund 650 mm Regen und 2.500 Sonnenstunden im Jahr, und der warme Föhn hilft im Herbst beim Ausreifen.
2 · Jura: Les Dolomies, „La Cabane“ 2024
Wer
Céline Gormally hat die Domaine 2008 in Passenans gegründet, am Hang des Revermont. Ihr Mann Steve arbeitet seit 2016 voll mit. Die Reben werden biologisch bewirtschaftet (AB). Der Name kommt vom Dolomit, einem magnesiumreichen Kalkstein.
Wo
La Cabane kommt aus Frontenay, dem Nachbarort von Passenans: blaue Mergel und Kalk mit Dolomit-Adern, gepflanzt wurden die Reben 1983.
Im Keller
Der 2024er ist komplett im emaillierten Stahltank vergoren und gereift, rund drei Wochen auf der Maische, ohne zugesetzten Schwefel und ohne Filtration abgefüllt. Die Jahrgänge 2022 und 2023 lagen dagegen in alten Fässern aus Meursault. Auf dem Etikett steht „Vin de France“. Das ist eine bewusste Entscheidung, ältere Jahrgänge trugen noch die Appellation Côtes du Jura.
Der Jahrgang 2024
Im Jura ein Jahr zum Vergessen: Frostnächte vom 22. bis 25. April, danach viel Regen und Falscher Mehltau. Über alle Jura-Appellationen wurden im Schnitt nur rund 10 Hektoliter pro Hektar geerntet. Die ersten Fassproben der Rotweine zeigten sich leicht, elegant und gerade eben reif.
Die Landschaft
Das Klima im Jura ist kontinental, dem Burgund ähnlich, aber oft deutlich kälter. In den tieferen Lagen dominiert Ton, weiter oben Kalk, dazwischen immer wieder Mergel. Pinot Noir kam schon im Mittelalter aus dem Burgund hierher.
3 · Markgräflerland: Wasenhaus, Spätburgunder 2024
Wer
Christoph Wolber und Alexander Götze haben Wasenhaus 2016 in Staufen im Breisgau gegründet, damals ohne einen Quadratmeter eigene Reben. Kennengelernt haben sie sich im Burgund: Götze arbeitete bei Pierre Morey und der Domaine de Montille, Wolber bei Comtes Armand und der Domaine Leflaive. Der Name geht auf Wolbers Elternhaus zurück, „Wasen“ heißt im Dialekt Wiese.
Wo
Staufen liegt im Markgräflerland, dort, wo das Rebland in den Schwarzwald übergeht. Die Lagenweine von Wasenhaus kommen von Terrassen in Staufen und alten Reben am Ölberg in Ehrenstetten und am Kirchberg in Ehrenkirchen, auf Kalkverwitterungsböden. Der Spätburgunder 2024 ist dagegen eine Cuvée aus verschiedenen Parzellen, überwiegend auf Sand und Löss.
Im Keller
Der 2024er wurde komplett entrappt, im offenen Bottich 15 bis 18 Tage auf der Maische vergoren und danach rund 14 Monate in gebrauchtem französischem Holz ausgebaut. Grundsätzlich gilt bei Wasenhaus: nicht geschönt, nicht filtriert, Schwefel erst nach dem biologischen Säureabbau. Auf dem Etikett steht Landwein mit 11,5 % vol.
Der Jahrgang 2024
Der Spätfrost vom 21. bis 24. April traf vor allem Mittel- und Nordbaden. Kaiserstuhl und Markgräflerland blieben weitgehend verschont. Dafür gab es viel Regen und hohen Druck durch Falschen Mehltau, der in den Weinbergen enorm viel Arbeit machte. Baden erntete rund 14 Prozent weniger als im Vorjahr; die Weine zeigen intensive Frucht, moderaten Alkohol und etwas mehr Säure.
4 · Kaiserstuhl: Holger Koch, Pinot Noir Réserve 2020
Wer
Das Weingut liegt in Bickensohl (Vogtsburg) am Kaiserstuhl und ist rund 7,5 Hektar groß. Holger Koch selbst nennt es „ein kleines, familiäres Spezialitätenweingut“. Die Familie lieferte ihre Trauben seit 1923 an die Genossenschaft, 2001 holten Holger Koch und Gabriele Engesser den Weinausbau in den eigenen Keller. Gearbeitet wird ohne Herbizide und Kunstdünger. Holger Koch ist kein VDP-Mitglied und gehört trotzdem seit Jahren zur Spitze Badens.
Wo
Die Réserve 2020 stammt aus der Lage Halbuck, einer terrassierten Parzelle, die in den 1990er-Jahren mit burgundischen Pinot-Noir-Klonen bestockt wurde. Die Weinberge des Guts liegen im inneren Kaiserstuhl auf 300 bis 400 Metern, überwiegend auf Löss mit Vulkangrieß. An den Steillagen liegen ein bis zwei Meter Löss über dem Vulkanfels. Neuere Jahrgänge der Réserve kommen übrigens aus einer anderen Parzelle, dem Steinfelsen.
Im Keller
Vergoren mit traubeneigenen Hefen im offenen Holzbottich, ein Teil der Trauben mit den Rappen, ausgebaut in gebrauchten Barriques.
Der Jahrgang 2020
In Baden die früheste Lese aller Zeiten: Im Südwesten begann sie schon Mitte August. Kühle Sommernächte, sehr gesunde Trauben, kaum Krankheiten im Weinberg. Einziger Haken war die Trockenheit, die vor allem bei den Burgundersorten die Menge drückte. Die Rotweine bekamen eine intensive Farbe.
Die Landschaft
Der Kaiserstuhl ist vulkanischen Ursprungs und ragt bis auf 557 Meter (Totenkopf) aus der Rheinebene. Das Vulkangestein ist größtenteils von Löss bedeckt.
Alle vier nebeneinander
Am meisten lernst du, wenn alle vier gleichzeitig offen sind. Leicht gekühlt einschenken, im Wallis anfangen, am Kaiserstuhl aufhören. Achte dabei darauf, wie sich Frucht, Säure und Tannin von Glas zu Glas verschieben. La Cabane und die Réserve gehören zu unserer Herbstaktion, und die Aktionsweine haben wir im Laden in der Grolmanstraße offen.
4er Paket: 128 € statt 144,20 €
Fragen zu den vier? Schreib uns oder komm in die Grolmanstraße, wir erzählen gern mehr.