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Carsten Saalwächter, Rheinhessen

Carsten-Saalw-chter-Profil

CARSTEN SAALWÄCHTER
Weingut P. Chr. Saalwächter

 Bei der Weinreise zu Peter Jakob Kühn in den Rheingau haben wir im Herbst 2018 einen längst fälligen Stopp bei Carsten Saalwächter in Ingelheim eingelegt. Die Probe der ersten Weine dieses jungen Mannes hat uns aber dann sofort umgehauen. Frisch geöffnet sind sie noch mega verschlossen. Aber mit Belüftung öffnet sich die eng gestrickte Struktur. Wow – das ist richtig seriöser Stoff.

Das Weingut gibt es schon seit über hundertfünfzig Jahren. Anders als in weiten Teilen Rheinhessens hat es bei Ingelheim nie Flurbereinigungen gegeben, deshalb gibt es noch unfassbar viele alte Rebstöcke dort und eine Vielzahl kleinster Lagen – 48 gibt es auf nur 500 ha… burgundische Verhältnisse! Und es sind auch die Burgunder Rebsorten, die hier dominieren: vor allem Pinot Noir und Chardonnay, Pinot blanc und Pinot Gris, dazu etwas Silvaner.

Ein paar der besten dieser Lagen um Ingelheim hat Carsten von seinen Eltern für sein Herzensprojekt zur Verfügung gestellt bekommen. Wenn man die Weine probiert, man würde nie vermuten, dass Carsten erst Mitte Zwanzig ist und lange Zeit nicht einmal wusste, ob er in die Fußstapfen seiner Eltern treten möchte. Es waren letztendlich ein Praktikum bei Schnaitmann in Fellbach und ein lange Reihe langer Verkostungsabende mit Hanspeter und Edeltraud Ziereisen, die Carsten angefixt haben.

Weil vor allem die burgundischen Rebsorten und Weine es ihm angetan hatten, ging er nachher noch für eine Weile zu Jean Stodden an die Ahr, zu Friedrich Becker in die Pfalz und zur Domaine Clos de Lambray ins Burgund.

Praxis hat Carsten also in ganz verschiedenen Ecken und reichlich gesammelt. Hinterher wollte er sich dann noch etwas Theorie draufpacken und hat sich als Gasthörer in Vorlesungen in Veitshöchheim gesetzt. Da saß er dann in der letzten Reihe zusammen mit Konni (von Konni & Evi) und Jonas (von den Brand Brüdern) und hat sich mit den Professoren angelegt, die mit den Ideen der drei von spontanen Gärungen und möglichst geringer Intervention im Keller nichts hören wollten. Letztendlich musste das "Bermuda-Dreieck", wie die drei inzwischen genannt wurden, sogar vor dem Rektor antanzen und sich eine Predigt wegen aufmüpfigen Verhaltens anhören. Wir freuen uns natürlich über solchen Eigensinn und Mut. Und mit Konni und Jonas verbindet Carsten seit dieser Zeit eine gute Freundschaft. Ein Gewinn für den deutschen Naturwein.

Trotz der jungen Jahre ist es also vielleicht gar nicht so erstaunlich, was Carsten aus den kargen Muschelkalkböden in Ingelheim und Assmannshausen herauskitzelt. Elegante, spannende, dichte Weine, bei denen er gekonnt auch Holz zum Einsatz bringt. Die Weißen haben uns schon umgehauen. Silvaner, Grauer Burgunder und Chardonnay sind direkt ins Programm gewandert. Jetzt warten wir gespannt darauf, dass die Roten aus den Fässern dürfen. Carsten Saalwächter ist für uns eine tolle Entdeckung und ein echter Geheimtipp.

saalw-chter-keller



CARSTEN SAALWÄCHTER Weingut P. Chr. Saalwächter  Bei der Weinreise zu Peter Jakob Kühn in den Rheingau haben wir im Herbst 2018 einen längst fälligen Stopp bei Carsten Saalwächter... mehr erfahren »
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Carsten Saalwächter, Rheinhessen

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CARSTEN SAALWÄCHTER
Weingut P. Chr. Saalwächter

 Bei der Weinreise zu Peter Jakob Kühn in den Rheingau haben wir im Herbst 2018 einen längst fälligen Stopp bei Carsten Saalwächter in Ingelheim eingelegt. Die Probe der ersten Weine dieses jungen Mannes hat uns aber dann sofort umgehauen. Frisch geöffnet sind sie noch mega verschlossen. Aber mit Belüftung öffnet sich die eng gestrickte Struktur. Wow – das ist richtig seriöser Stoff.

Das Weingut gibt es schon seit über hundertfünfzig Jahren. Anders als in weiten Teilen Rheinhessens hat es bei Ingelheim nie Flurbereinigungen gegeben, deshalb gibt es noch unfassbar viele alte Rebstöcke dort und eine Vielzahl kleinster Lagen – 48 gibt es auf nur 500 ha… burgundische Verhältnisse! Und es sind auch die Burgunder Rebsorten, die hier dominieren: vor allem Pinot Noir und Chardonnay, Pinot blanc und Pinot Gris, dazu etwas Silvaner.

Ein paar der besten dieser Lagen um Ingelheim hat Carsten von seinen Eltern für sein Herzensprojekt zur Verfügung gestellt bekommen. Wenn man die Weine probiert, man würde nie vermuten, dass Carsten erst Mitte Zwanzig ist und lange Zeit nicht einmal wusste, ob er in die Fußstapfen seiner Eltern treten möchte. Es waren letztendlich ein Praktikum bei Schnaitmann in Fellbach und ein lange Reihe langer Verkostungsabende mit Hanspeter und Edeltraud Ziereisen, die Carsten angefixt haben.

Weil vor allem die burgundischen Rebsorten und Weine es ihm angetan hatten, ging er nachher noch für eine Weile zu Jean Stodden an die Ahr, zu Friedrich Becker in die Pfalz und zur Domaine Clos de Lambray ins Burgund.

Praxis hat Carsten also in ganz verschiedenen Ecken und reichlich gesammelt. Hinterher wollte er sich dann noch etwas Theorie draufpacken und hat sich als Gasthörer in Vorlesungen in Veitshöchheim gesetzt. Da saß er dann in der letzten Reihe zusammen mit Konni (von Konni & Evi) und Jonas (von den Brand Brüdern) und hat sich mit den Professoren angelegt, die mit den Ideen der drei von spontanen Gärungen und möglichst geringer Intervention im Keller nichts hören wollten. Letztendlich musste das "Bermuda-Dreieck", wie die drei inzwischen genannt wurden, sogar vor dem Rektor antanzen und sich eine Predigt wegen aufmüpfigen Verhaltens anhören. Wir freuen uns natürlich über solchen Eigensinn und Mut. Und mit Konni und Jonas verbindet Carsten seit dieser Zeit eine gute Freundschaft. Ein Gewinn für den deutschen Naturwein.

Trotz der jungen Jahre ist es also vielleicht gar nicht so erstaunlich, was Carsten aus den kargen Muschelkalkböden in Ingelheim und Assmannshausen herauskitzelt. Elegante, spannende, dichte Weine, bei denen er gekonnt auch Holz zum Einsatz bringt. Die Weißen haben uns schon umgehauen. Silvaner, Grauer Burgunder und Chardonnay sind direkt ins Programm gewandert. Jetzt warten wir gespannt darauf, dass die Roten aus den Fässern dürfen. Carsten Saalwächter ist für uns eine tolle Entdeckung und ein echter Geheimtipp.

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Weisser Burgunder
Weisser Burgunder

P. Chr. Saalwächter

weiß, Rheinhessen, 2018

Im ersten Jahr wollte Carstens Weißburgunder nicht so recht. Vielleicht waren die Hefen müde, vielleicht war ihnen im Ingelheimer Winter auch einfach kalt. Jedenfalls gingen sie in Streik und der Wein ließ auf sich warten. Carsten blieb...

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Grauer Burgunder
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P. Chr. Saalwächter

weiß, Rheinhessen, 2018

Die Trauben für diesen großen Grauburgunder stammen aus Carstens Lieblingsweinberg: auf kargen Muschelkalkböden wachsen hier die ältesten Grauburgunder-Reben in Ingelheim und produzieren kleine, aromatische Beeren, die für ein unfassbar...

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0,75 Liter (25,35 € / 1 Liter)
Chardonnay
Chardonnay

P. Chr. Saalwächter

weiß, Rheinhessen, 2018

Das Burgund fasziniert Carsten schon seit einer ganzen Weile. Kein Wunder also, dass die französischen Rebstöcke, die 1992 im Ingelheimer Höllenweg gepflanzt wurden, auf seinem Wunschzettel standen, als er von seinen Eltern eigene Reben...

27,78 €
0,75 Liter (37,04 € / 1 Liter)
Silvaner Grauer Stein
Silvaner Grauer Stein

P. Chr. Saalwächter

weiß, Rheinhessen, 2018

Nach Carstens eigener Aussage ist der Silvaner Grauer Stein der beste Weißwein, den er je gemacht hat. D'accord, Carsten! Carsten hat die besten Trauben der ältesten Stöcke aus der Ingelheimer Lage Am Grauen Stein ausgesucht, um diesen...

55,56 €
0,75 Liter (74,08 € / 1 Liter)
Chardonnay -R-
Chardonnay -R-

P. Chr. Saalwächter

weiß, Rheinhessen, 2017

Angefangen hatte Carstens Chardonnay Reserve eigentlich als Vorlese: Carsten hatte ein paar Trauben aus seiner Lage am Ingelheimer Höllenweg ein wenig früher gelesen, um später für die Cuvéetierung eine Charge mit etwas strafferer Säure...

51,18 €
0,75 Liter (68,24 € / 1 Liter)
Spätburgunder -R-
Spätburgunder -R-

P. Chr. Saalwächter

rot, Rheinhessen, 2017

Wenn man sich die Stationen anschaut, die Carsten Saalwächter in seiner Ausbildung so durchlaufen hat, versteht man sofort, wie er zu seinem Steckenpferd gekommen ist: Jean Stodden an der Ahr, Friedrich Becker in der Pfalz, Therry Bourin...

47,28 €
0,75 Liter (63,04 € / 1 Liter)
Spätburgunder
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P. Chr. Saalwächter

rot, Rheinhessen, 2017

Als wir das erste mal die Weißweine von Carsten Saalwächter pobiert haben und in diversen Begeisterungstänzen ausgebrochen sind – das Beweismaterial ist mittlerweile vernichtet –, hatte uns Winzerkollege Konrad Buddrus schon vorgewarnt:...

15,50 €
0,75 Liter (20,67 € / 1 Liter)