2015 Champagne Polisy Brut Réserve Derriere l'Eglise
Nach der Fermentation auf der Vollhefe, erst im Eichenfass, dann im Stahltank, beginnt die zweite Gärung in der Flasche. Nach mindestens 24 Monate Reifezeit wird dann von Hand degorgiert.
Der „Derriere L’eglise“ (also die Einzellage: "Hinter der Kirche") überzeugt mit einer reifen zitrischen Frucht und einer cremigen Frische, sodass es selten nur bei einem Glas bleibt.
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SARL Saint Jean Baptiste
1 Rue de Vaudemange
51150 Ambonnay
FRANKREICH
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