Denis Hebinger

Wer ist Denis? Denis ist der jüngste Spross der Familie Hebinger, der seit 2015 im (biodynamischen) elterlichen Weingut mitarbeitet und seit 2017 seine eigene Linie mit Naturweinen macht. Davor hat er schon einiges erlebt: zwei Jahre im Burgund (Comte Armand; Benjamin Leroux), ein Jahr an der Mosel (Weiser-Künstler), etwas Zeit in Südafrika und anderswo. Eigentlich wollte er mit einem Freund ein eigenes, neues Projekt in Südfrankreich starten, aber das Vorhaben mussten sie aus Gründen aufgeben, die nichts mit Wein zu tun hatten. Zurück im Elsass gefiel Denis das gemachte Nest dann aber umso mehr: 11,2 ha Rebfläche (mittlerweile sind es 13 ha), davon ein ansehnlicher Teil in vier namhaften Grand Cru Lagen rund um Eguisheim – Eichberg, Pfersigberg, Sommerberg und Hengst – und allesamt bereits seit Jahren biodynamisch bewirtschaftet; dazu ein kühler Steinkeller unterm Haus; eine Geschichte am Ort, die Generationen zurückreicht; und ein Arsenal notwendiger Utensilien und Geräte, angehäuft in mehreren Lebzeiten.

Denis ist ein weltgewandter, offenherziger und zutiefst neugieriger Mensch. Seit einer Weile konvertiert er einen Teil des Anbaus zu regenerativer Landwirtschaft. Auf einer Fläche von 3 ha hat er 150 Bäume gepflanzt – wollte man auf der Fläche von Berlin die gleiche Dichte pflanzen, wären das satte 4,5 mio Bäume. Er hält die Rebzeilen ständig begrünt und hat aufgehört den Boden zu bearbeiten. In den nächsten Jahren soll hier ein kleiner Agroforst entstehen. Und in zehn Jahren soll das Weingut CO2-neutral sein.

Ein wenig erinnert das alles auch an die Subsistenz von früher. Überhaupt lässt sich Denis oft von altem Wissen leiten: sein Lehrbuch für sanften Rebschnitt hat er nicht etwa von Simonit & Sirch sondern aus dem Antiquariat. Autor Reinhold Dezeimeris schrieb D'Une Cause de Dépérissement de la Vigne für das Institut Conseiller Général de la Gironde – im Jahr 1890.

Das Weingut selbst ist in Eguisheim. Diese Ecke des Elsass' ist vor allem von Kalk geprägt. Eigentlich alle Lagen der Hebingers stehen auf Muschelkalk, Jurakalk und verschiedenen Mergelformationen, darunter auch schwereren Böden, die den darauf gewachsenen Weinen ein gewisses Maß an Wumms geben. Zur Orientierung: Eguisheim liegt knapp unter Colmar und ziemlich genau auf gleicher Höhe wie Freiburg (wohin man mit dem Auto keine Stunde braucht). Im Rücken der Weinberge erheben sich westlich die Vogesen und schirmen die Region gegen Regen und kühle Winde ab. Das Elsass ist deshalb trotz der nördlichen Breiten eine ziemlich warme, sonnige und trockene Gegend. Es ist deshalb erstaunlich, wie elegant Denis' Weine dennoch sind.

Dabei ist Denis kein notorischer Früh-Ernter: er mag vollständige Weine, sagt er, und vollständige Weine seien eben auch vollständig reif. Die Kunst sei es, den Anbau (Laubarbeiten, Ertrag, etc.) so anzupassen, dass die Trauben zwar reif, aber mit niedrigerem Zucker geerntet werden können. Vollständig heißt aber auch, dass Denis seine Weine möglichst wenig behandeln will. Jules Chauvet und Alice Feiring nennt er als Inspiration, was seine Hinwendung zum Naturwein angeht. Im Beaujolais hat er das Mikroskopieren als wichtiges Element interventionsarmer Kellerarbeit kennengelernt. Alle seine Weine durchlaufen die Malo (aka den "biologischer Säureabbau"). Keiner wird filtriert oder geschönt.

Aktuell bringt die Familie Hebinger noch zwei Linien heraus: Denis' Naturweine (leicht erkennbar an den Künstler-Etiketten, basierend auf den Arbeiten seines Freundes K e a n / Jordan Tran) und die "normalen", biodynamischen Weine des Weinguts, mit denen sich Denis' Eltern Christian und Véronique einen Namen gemacht hatten. Lasst Euch also nicht verwirren, wenn Ihr anderswo andere Hebinger-Weine seht. Der Plan langfristig ist zwar, den Anteil der Naturweine zu erhöhen, allerdings hat das Weingut viele treue Kunden, die auch Denis nicht verschrecken will. Es wird also noch ein paar Jahre beide Linien geben.

Wir sind sehr glücklich mit den Weinen der Hebingers arbeiten zu dürfen. Sie werden viel dazu beitragen, den Ruf des "altmodischen Elsass'" aufzumöbeln.